Ягнятина

Советы от шефа

Что нужно знать о ягнятине

Ягнятина — нежное мясо молодого барашка не старше одного года.

Светлое, почти белое мясо от молочных ягнят или нежно-розовое мясо откормленных ягнят одинаково вкусное как для запекания или тушения, так и для жарки и маринования. Все куски ягнятины обладают сладковатым вкусом и тонким ароматом. Перед приготовлением любых блюд из ягнятины обязательно удалите с нее кожицу.

  1. Лопатка
    Лопатка состоит из мышечной ткани, поэтому это мясо довольно жесткое. Чтобы вкусно приготовить лопатку, ее надо запекать длительное время при небольшой температуре. Такое баранье жаркое будет восхитительно нежным и мягким. Мясо ягненка с лопатки можно купить не только крупным куском, но и нарезанное кубиками или свернутое в рулет. В таком случае ягнятину тушат под крышкой на медленном огне.
  2. Корейка (передняя часть)
    Мясо в передней части вдоль хребта мягкое и нежное, его несложно готовить. Корейка нарезается кусками вдоль ребер на порционные куски и жарится в масле. Квадратная вырезка из нескольких ребер, каре ягненка, жарится целиком и разделывается непосредственно перед подачей.
  3. Корейка (средняя часть)
    Разрезанная на котлеты на кости средняя реберная часть может готовиться на гриле и решетке барбекю. Из корейки делают соте или зажаривают целиком. Корейка особенно ценится из-за отсутствия специфического запаха, который уходит вместе со снятым с ребер жиром.
  4. Корейка (задняя часть)
    Задняя мясистая часть вдоль хребта — лучший кусок для отбивных. Корейка обладает идеальной текстурой для стейков. Нежное, нежирное мясо высшего качества нарезают тонкими полосками или довольно крупными кусками и обжаривают на хорошо разогретой сковороде.
  5. Нога
    Мясо в этой части ягнятины очень мягкое и нежное, идеально подходит для запекания. Ногу маринуют, а затем готовят в духовке целиком или без кости. Для жарки подходит срезанное с кости мясо. Ягнятину прожаривают на решетке, с этим мясом готовят барбекю.
 
close