Шеф-повара Кнорр

Игорь Заго

Вдохновением для Игоря служат кулинарные традиции разных стран. Он многому научился у поваров со всего мира.

Немецкий итальянец

Шеф-повар Knorr в Хайльбронне — итальянец, живущий в Германии. Игорь Заго — повар с 25-летним опытом, карьера которого совершила довольно стремительный взлет к профессиональным вершинам. Благодаря своим выдающимся кулинарным талантам Игорь в 31 год был назначен главным шеф-поваром отеля Oberoi в Бомбее, где под его руководством трудилась команда из 182 поваров. Однако он не остановился на достигнутом, и при его участии было открыто семь новых ресторанов в пяти странах: Польше, Южной Корее, Германии, Дубае и Индии. Именно разнообразный опыт позволил ему занять место шефа Knorr, где вот уже более 10 лет Игорь помогает придумывать новые и инновационные продукты. 

Источники вдохновения

Ещё будучи школьником Игорь подрабатывал на гостиничных кухнях горнолыжных курортов Доломитских Альп. Он считает кухню этих мест родной. Жители Доломитовых Альп отличаются физической крепостью и активностью, и это отражается в пище, которую они едят: в ней обычно содержится много сливок и масла, но в первую очередь эту кухню отличает от кухонь других регионов Италии то, что в оборот идут дикие растения, грибы и ягоды, мясо диких животных — оленей и кабанов. 

Игорь обожает готовить из продуктов, выращенных им самим: «Я стал поваром, — признается он, — с тех пор, как начал проводить больше времени со своей семьей и готовить то, что росло у нас на ферме». Любимое блюдо Игоря — роган джош (индийское блюдо из баранины). Одно из правил в доме Игоря — собирать семью за одним столом. Совместные трапезы — хороший повод поговорить друг с другом, расслабиться и почувствовать себя счастливым.

Источником вдохновения для него всегда служат кулинарные традиции разных стран. Игорь успел поработать с поварами из разных стран мира, и многому научился у них. Например, в Индии и Дубае он по-настоящему увлекся специями и проник в секреты их применения. Сперва было довольно трудно привыкнуть к тому, что восточная пища такая пряная и острая, но теперь Игорь от неё в восторге.

Заядлый грибник

Игорь вырос на ферме своих родителей. В детстве собирал лесные ягоды, спаржу, листья одуванчика, разные травы и грибы и продавал их местным ресторанам. Когда ему исполнилось пять или шесть лет, родители стали брать его за грибами. С тех пор он полюбил «грибную охоту». Переехав в Германию, Игорь начал изучать грибные места. В Германии грибников не так много, как в Италии, затемно вставать не приходится. Игорь рекомендует собирать рано утром, особенно если накануне вечером был дождь. Выходить из дома спозаранку нужно еще и для того, чтобы успеть прийти в лес одним из первых.

Любимый «грибной» рецепт Игоря — это простая паста паппарделле с белыми грибами и лисичками, нарезанными ломтиками и обжаренными в оливковом масле с небольшим количеством лука и чеснока. Поскольку грибы должны быть всегда «гвоздем программы», Игорь рекомендует не подавать к ним ничего «агрессивного», имеющего резкий вкус. Из напитков рекомендуется французское вино средней плотности, например бордо.

Cоветы Игоря грибникам

  • Внимательно осматривайте ножки и шляпки грибов. Шляпки должны быть крепкими, а не дряблыми.
  • Хранить грибы в холодильнике лучше всего в бумажном пакете — полиэтиленовые пакеты задерживают влагу, и грибы могут подгнить.
  • Лесные грибы плохо хранятся, поэтому их лучше всего употребить в пищу в день сбора или покупки.
  • Лучшее время для сбора лесных грибов — раннее утро, между 6 и 7 часами.
  • Собирая грибы, нужно относиться к ним бережно и быть уверенными в своих действиях, вот почему очень важно пользоваться хорошим грибным справочником. Если вы хоть сколько-то сомневаетесь, съедобен ли гриб — не ешьте его!
 
close